Манты

 Для теста : 700 гр. муки, 2 яйца, 400 мл воды, соль.

 Начинка : по 600 гр. свинины и говядины, 8 средних луковиц, соль, перец.

 Соус : соль, перец, петрушка, 5 крупных зубчиков чеснока, 6 капель 9% - ного уксуса.

 Замесить тесто, положить в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут.

 Мясо пропустить через мясорубку, в фарш добавить мелко порезанный лук, соль, перец.

Перемешать, оставить на 20 минут.

 Из теста сформировать колбаску, нарезать кусочками, раскатать кусочки в лепешки. В центр каждой лепешки выложить в фарш, защипать края и собрать края в одну точку, затем прищипнуть.

 Манты выложить на смазанное сливочным маслом решетки пароварки. В нижнюю кастрюлю налить воду, добавить в нее соль, перец, поставить пароварку на огонь, сверху кастрюлю с решетками, заполненной мантами. Довести воду до кипения и держать на огне 30 минут.

 Бульон из нижней кастрюли вылить в чашку для соусов, добавить в нее соль, перец. уксус, порезанную зелень, мелко нарезанный чеснок и выдержать 20 минут.

 Перед подачей на стол готовые манты обмакнуть в соус. Можно подавать манты и со сметаной.

Блинница

  В глубокую сковороду уложить слоями блины с фаршем из ливера, сверху стопку закрыть блином. Облить верхний слой блинов маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке до румяной корочки.
  Затем сковороду с готовой блинницей перевернуть на блюдо так, чтобы нижний слой блинницы оказался сверху.

Фарш творожный

  Начинка: 300 гр. творога, 100 гр. ядер грецких орехов, 100 гр.изюма.
  Заливка: 4 яйца, 0,5 л. молока, 3 столовых ложки сахара, ванилин.
  Украшение: орехи, изюм, натертый шоколад.
  Размять творог, добавить орехи и изюм, размешать. На середину блина положить начинку, свернуть трубочкой. Все блины в форме трубочек плотно уложить в форму для запекания. Поставить в горячую духовку на 10 минут.
  Яйца хорошо взбить с сахаром, добавить молоко и ванилин, тщательно размешать.
  75% заливки полить блины, поместить в духовку еще на 10 минут, залить оставшейся заливкой и поставить в духовку еще на 5 минут.
  Готовое блюдо сверху украсить орехами, изюмом и шоколадом.

Фарш для блинов с курицей

  Состав: 0,5 куриного филе, 2 моркови, 2 луковицы, соль, перец.
  Филе курицы нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле. Овощи измельчить и обжарить каждый овощ отдельно, перемешать с мясом, посолить, поперчить.

Блины дрожжевые

  Состав: пшеничная или гречневая мука по 2 стакана,1 яйцо, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сахара, сливочное масло 50 гр., соль 1/2 чайной ложки, дрожжи 20 гр.
  Для приготовления теста в теплом молоке ( 3/4 количества молока ) растворить дрожжи, сахар, добавить муку и яйца. Тесто перемешать до однородной массы, ввести растопленный жир и хорошо перемешать.
  Поставить тесто в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить соль и влить оставшееся теплое молоко. Хорошо перемешать и дать тесту вновь подняться.
  Выпекать с обеих сторон на хорошо нагретой сковороде, смазанной жиром. Подают блины с маслом, сметаной, икрой и др.
  Блины можно начинять различными фаршами. Для этого на середину блина положить фарш, сложить блин конвертом и обжарить на масле.

Блины скороспелые

  Яйца 2-3 шт., кефир или кислое молоко 3 стакана, мука 3,5 стакана, 2 столовых ложки сахара, соли 0,5 чайной ложки, сода пищевая 0,5 чайной ложки.
  Яйца, соль, сахар тщательно растереть, добавить кефир или кислое молоко, хорошо размешать, всыпать муку с содой и перемешать до исчезновения комочков.
  Разогреть сковороду, смазать кисточкой небольшим количеством растительного масла или кусочком несоленного сала. Залить в сковороду тесто тонким слоем, распределяя его по всей поверхности равномерно, выпекать с обеих сторон. Перед каждой заливкой теста обязательно смазывать маслом сковороду.
  После снятия со сковороды, горячий блин смазывают сливочным маслом с одной стороны и на промаслянную сторону укладывают следующий блин.