Паштеты

  Паштет из сельди

  2 штуки моркови, 1 головку репчатого лука средних размеров спассировать на сливочном масле, охладить и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу растереть в миксере, добавить 1 столовую ложку масла и взбить до паштетообразного состояния.

  Паштет из говяжей печени

  50 гр. шпика, 1 головку репчатого лука, 1 морковку мелко нарезать, обжарить до мягкого состояния, добавть нарезанную печень ( 400 гр. ), соль, молотый перец и обжарить до готовности - до образования на ломтиках печени поджаристой корочки. Обжаренные продукты быстро охладить и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В измельченную массу добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 2 столовые ложки холодного молока, хорошо перемешать до однородной массы.

Рыба тушеная с репчатым луком

  3-4 крупных луковицы нарезать тонкими полукольцами. В разогретую сковороду налить растительное масло, насыпать лук, чуть посолить, закрыть крышкой и тушить до прозрачности. Затем лук вынуть из масла и переложить в отдельную посуду. Ломтики рыбы ( филе горбуши ), предварительно смоченные лимонным соком, обжарить в том же масле, где тушился лук, сначала с одной стороны, затем перевернуть на другую, засыпать тушенным луком, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать в охлажденным виде вместе с луком.

Тельное по сибирски

  Для тельного необходимо филе щуки средних размеров без кожи и костей. Полученное филе весом 500 гр. дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком ( 100 гр. ) и 3-4 зубчиками чеснока. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить 0,5 чайной ложки корицы, 2 яйца, все хорошо перемешать.
  Затем из фарша скатать шарики величиной со среднее яблоко. Вскипятить воду, положить в неё перец, соль, зелень петрушки и затем поместить в кипяток рыбные шарики, варить до готовности.
  По готовности вынуть шарики, остудить. Подается на стол в охлажденном виде, порезав предварительно на кружочки. Каждый кружочек украсить специями или добавкой ( мелко нарезать 3 вареных яйца, вареные грибы, 3 луковицы, зелень петрушки ).
  Можно на кружочек положить горкой картофельное пюре, украсив сверху ломтиками помидора и веточкой укропа или простой горчицей по вкусу.