Перец, фаршированный мясом и зеленью.

  Перец 1 кг, мясо 0,5 кг, рис 150 гр., репчатый лук 3 головки, 50 гр. сливочного масла, зелень, черный молотый перец, соль.

  Удалить из перца плодоножку вместе с мякоть, ложкой удалить семена, получится емкость типа стаканчика. Обдать перец кипятком. Отварить рис в течении 20 минут в большом количестве воды и откинуть его на сито.

  Мясо ( 0,3 кг говядины, 0,2 кг свинины ) и 1 луковицу средних размеров репчатого лука, прокрутить на мясорубке - приготовить мясной фарш.

  Перемешать мясной фарш и рис, добавить репчатый лук, пассивированный на сливочном масле, посолить по вкусу, посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки и еще раз перемешать.

  Этим фаршем наполнить перцы, уложить их плотно в кастрюлю, залить томатным соусом. Тушить 1 час на слабом огне.

  Томатный соус: прогреть 2 столовые ложки муки с 50 гр. сливочного масла, помешивая, но следить, чтобы не изменился цвет муки. Добавить 4 стакана мясного бульона и  кипятить 50 минут. Затем взять 1/2 литра основы соуса, положить в него слегка обжаренные на масле измельченные - 1 морковку, 1 корень петрушки, репчатый лук. Добавить 350 гр. томат-пюре, предварительно протомленного в отдельной посуде, в духовке, до тех пор, пока он не получит коричневатую окраску,  затем добавить1 чайную ложку сахара, соль по вкусу, перец и прокипятить. Готовый соус процедить, а овощи протереть, соединить соус с овощами, добавить 50 гр. сливочного масла и довести до кипения.

Кабачки жаренные с грибами и помидорами

  1 кг кабачков, 300 гр. грибов, 5 шт. спелых помидоров, 100 гр. сливочного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, соль, черный молотый перец, зелень.

  Кабачки промыть, отрезать плодоножку, срезать кожицу и снова промыть. Затем нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

  Грибы промыть, опустить на 3 минуты в кипяток, затем нарезать ломтиками, уложить в глубокую посуду, подсолить, залить сметаной и тушить до готовности.

  Помидоры опустить на секунду сначала в кипящую, а затем в холодную воду. Отделить кожицу, разрезать на 2 части, посолить, поперчить и обжарить.

  Затем на кабачки уложить тушенные грибы, поверх жаренные помидоры и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Рулет из баклажанов

  3-4 баклажана средней длины очистить, нарезать по вдоль пластинками толщиной 0,5 см, затем положить на 30 минут в подсоленную воду с небольшим количеством уксуса ( 2-3 капли 70% уксуса ). Затем слить воду слить, подсушить ломтики на полотенце и обжарить в растительном масле до румяного цвета. Постарайтесь не пересушить.

  Мелкими кубиками нарезать помидоры, мелко накрошить сладкий перец ( предварительно удалив из него семена и плодоножку ), нарезать 2-2 веточки петрушки, все перемешать, посолить.

  В майонез добавить измельченный чеснок, молотый, душистый перец.

  На подсоленные ломтики баклажанов, перед этим, смазанные приготовленным майонезом, положить смесь помидоров с перцами ( по 1 стволовой ложке ), свернуть рулетами, уложить на блюдо.

  Ингредиенты: 3-4 баклажана, 3 крупных красных помидора, 3 сладких перца, петрушка, 100 гр. майонеза, 3-4 крупных зубчика чеснока, душистый молотый перец.

Это надо знать

  Лимон станет ароматнее, если перед употреблением его обдать кипятком.

  Для удаления горечи репчатый лук, нарезанный кольцами, смешать с солью и поместить на 5 минут в холодную воду.

  Либо выложить в дуршлаг, обдать кипятком, а затем холодной водой.

  Чтобы избежать слез, при нарезки репчатого лука, надо поддержать луковицу в холодильнике.

Салат "Рыжий"

  1 апельсин, 1 среднее яблоко, 2 морковки, 1 сладкий желтый перец, 1 маленький кабачок, 4 черенка сельдерея с листьями, 2-3 стрелки зеленого лука, свежая мята, оливковое масло, листья салата, апельсиновый сок.

  Из яблока удалить семена. Все овощи нарезать соломкой, сложить в салатник, добавить мяту, посолить по вкусу, поперчить, заправить салат оливковым маслом.

Салат "Цветной"

  300 гр. цветной капусты отварить, разделить на соцветия. 2 яблока, 2 огурца, 3 помидора нарезать потоньше ломтиками. Все перемешать, добавить виноград, зеленый горошек, посолить, выложить в салатник, заправить сметаной и сверху посыпать зеленью.

Канапе из слоеного теста с паштетом из сельди или говяжей печени

  Для приготовления канапе сначала готовим слоеное тесто. Его можно купить в кондитерском магазине, но домашнее намного лучше и вкуснее.

  Для этого необходимо 400 гр. муки, 400 гр. сливочного масла, 1 чайная ложка соли, стакан воды.

  На стол просеять муку горкой, в середине сделать углубление, влить в него стакан холодной воды с растворенной в нем солью. Осторожно перемешать воду с мукой, чтобы вода не выливалась из углубления. Постараться вымесить тесто без комочков. Накрыть тесто полотенцем, поставить в холодильник на 1,5 - 2 часа.

  Размягчить сливочное масло, не доводя его до жидкого состояния, сформировать его в продолговатую форму и поставить на 1 час в холодильник. Затем тесто раскатать, придавая ему ту же форму, что и масло, но в 2 раза больше. Выложить масло на середину теста, защипать его в виде конверта. Обсыпать стол и тесто мукой, положить тесто швом вниз и раскатать в длину,, как можно тоньше. Раскатывать тесто только в одном направлении. Сложить тесто втрое и опять раскатать. Снова сложить втрое и выдержать в холодильнике 1 час. Чтобы тесто во время нахождения в холодильнике не покрылось корочкой, его накрывают мокрой салфеткой.
  Перед выпечкой противень не смазывать жиром, а лучше ополоснуть холодной водой. Перед тем, как поместить слоеное тесто на противень, необходимо подготовить форму теста, обрезав лишнее. Нельзя мять пальцами края подготовленных изделий. Нарезать тесто ромбиками необходимого размера. Поверхность аккуратно смазать желтком, не затрагивая края теста.

  Выпекают слойки при температуре 220% С в течении 30 минут. Во время выпечки масло между слоями теста расщепляется, влага из теста испаряется в промежутки между слоями теста, объем увеличивается в 2 - 3 раза. Канапе становятся пышными и слоистыми. Перед выпечкой заготовки в нескольких местах прокалывают, иначе они сильно деформируются.

  Готовые ромбики можно покрыть сверху паштетом из сельди или паштетом из говяжьей печени, украсить зеленью.

Паштеты

  Паштет из сельди

  2 штуки моркови, 1 головку репчатого лука средних размеров спассировать на сливочном масле, охладить и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу растереть в миксере, добавить 1 столовую ложку масла и взбить до паштетообразного состояния.

  Паштет из говяжей печени

  50 гр. шпика, 1 головку репчатого лука, 1 морковку мелко нарезать, обжарить до мягкого состояния, добавть нарезанную печень ( 400 гр. ), соль, молотый перец и обжарить до готовности - до образования на ломтиках печени поджаристой корочки. Обжаренные продукты быстро охладить и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В измельченную массу добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 2 столовые ложки холодного молока, хорошо перемешать до однородной массы.

Рыба тушеная с репчатым луком

  3-4 крупных луковицы нарезать тонкими полукольцами. В разогретую сковороду налить растительное масло, насыпать лук, чуть посолить, закрыть крышкой и тушить до прозрачности. Затем лук вынуть из масла и переложить в отдельную посуду. Ломтики рыбы ( филе горбуши ), предварительно смоченные лимонным соком, обжарить в том же масле, где тушился лук, сначала с одной стороны, затем перевернуть на другую, засыпать тушенным луком, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать в охлажденным виде вместе с луком.

Тельное по сибирски

  Для тельного необходимо филе щуки средних размеров без кожи и костей. Полученное филе весом 500 гр. дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком ( 100 гр. ) и 3-4 зубчиками чеснока. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить 0,5 чайной ложки корицы, 2 яйца, все хорошо перемешать.
  Затем из фарша скатать шарики величиной со среднее яблоко. Вскипятить воду, положить в неё перец, соль, зелень петрушки и затем поместить в кипяток рыбные шарики, варить до готовности.
  По готовности вынуть шарики, остудить. Подается на стол в охлажденном виде, порезав предварительно на кружочки. Каждый кружочек украсить специями или добавкой ( мелко нарезать 3 вареных яйца, вареные грибы, 3 луковицы, зелень петрушки ).
  Можно на кружочек положить горкой картофельное пюре, украсив сверху ломтиками помидора и веточкой укропа или простой горчицей по вкусу.
 

Это надо знать

  Свежая сметана имеет густую и однородную конститенцию. Она белого или желтоватого цвета, кисловатого вкуса. Перемерзшая и оттаявшая сметана становтся невкусной, комковатой на вид, на поверхности образуется сыворотка.

  Для приготовления холодных блюд из овощей, овощи лучше всего не очищать и варить в воде или на пару.

  Салаты надо солить перед подачей на стол, иначе овощи выделят много сока.

  Салаты и винегреты рекомендуют хранить в холодильнике не более 12 часов, незаправленными уксусом, сметаной или майонезом.

  Нельзя употреблять в пищу проросший или позеленевший на свету картофель, в нем накапливается ядовитое вещество - соланин. При очистке картофеля стараться снимать кожуру потоньше. Под кожурой больше белков, витаминов и минеральных солей.

  Для освежения увядшей зелени положить её на час в холодную воду, чуть-чуть разбавленной уксусом.

Винегрет

  3 средних свеклы, 2 огурца, 2 луковицы, 1 банка зеленого горошка, 300 гр.квашенной капусты, 300 гр.вареной в картошки.

  Свеклу, огурцы, картофель порезать кубиками, лук мелко нарезать. Все сложить вместе в одну посуду, добавить зеленый горошек и капусту. Заправить растительным маслом или горчичной заправкой.

  Примечание : горчичная заправка -  1 столовая ложка горчицы, 2 яичных желтка соль и сахар по вкусу - все растереть тщательно до получения однородной массы. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливать растительное масло в растертую массу отдельными порциями. Каждую следующую порцию масла вливать только после того, как предыдущая порция полностью разойдется. Всего использовать 1 стакан растительного масла. Затем влить 1 стакан 3%-ного уксуса, добавить перец и размешать.

  Такой заправкой можно заправлять и овощные салаты.

Студень из говядины - холодец

  Ингридиенты : говядина ( нежирная ), ножки говяжьи - 2 кг, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 4-5 долек чеснока, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, заправка из хрена с уксусом или горчица.

  Обработанные и разрубленные говяжьи ножки промывают 4-мя литрами холодной воды. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить 4 часа на слабом огне, снимая жир и пену. Через 4 часа добавить говядину и варить еще 2 часа.

  За час до конца варки добавить овоши и специи. По окончании варки из бульона вынимают субпродукты и мясо. Сварившееся мясо снимают с костей. Все мясо мелко нарезают, бульон процеживают и в него добавляют нарезанное мясо и доваривают при слабом кипении 20 минут. По окончании варки добавить чеснок, лук нарезанный полукольцами, посолить по вкусу и разлить по тарелкам, поставить на холод для застывания.

  Застывший студень нарезать на порции, подать вместе с ним хрен с уксусом или горчицу.

  Примечание : в процессе готовки возможно применение желатина. Методику готовки приготовления холодца с применением желатина рекомендуется смотреть на упаковке с желатином.

   Хрен с уксусом : 300 гр. корня хрена, 1 стакан 9%-уксуса, 2 стакана воды ( кипяток ), соль и сахар по вкусу. Хрен очистить, промыть, измельчить, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить остывать. В остывший хрен добавить уксус, соль, сахар и размешать. Годится для студня, холодной или заливной рыбы.

Селедка со свеклой

  1 жирную соленую селедку очистить от костей и чешую, полученное филе порезать мелкими кусочками. тварить 3 средних свеклы, очистить, порезать кубиками. Отварить в мундире 3-4 крупных картофелины, очистить, порезать кубиками. 3 луковицы порезать полукольцами. 1 яблоко, 1 вареную морковь натереть на крупной терке.

  Выложить в салатницу слоями :

  1 слой : сельдь, свекла, лук, морковь, картофель, майонез

  2 слой : сельдь, свекла, лук, морковь, майонез

  3 слой : сельдь, свекла, лук, яблоко, майонез

  Сверху можно украсить зеленым луком.

Салат для всей семьи

  Нарезать соломкой 2 корня сельдерея, 2 яблока, 200 гр. маринованных грибов, 200 гр.  ветчины. Нарезать ломтиками 3 штуки картофеля и 3 средних красных помидора или 3 сладких перца. На мелкой терке натереть 50 гр. твердого сыра.

  Взбить в миксере ( или фарфоровой емкости ) 1/2 чайной ложки сухой горчицы,  столовой ложки 3%-винного уксуса, 130 мл оливкого или растительного масла. Нарезать мелко петрушку, премешать её с сельдереем и залить взбитой смесью. Оставить на 1 час.

  Через час добавить в зелень ветчину, грибы, яблоки и 130 гр. майонеза, осторожно премешать, выложить в салатник.

  Украсить по бокам нарезанными пластиками помидор или перца, насыпать сверху картофель, тертый сыр и зелень петрушки.

Домашний салат

  300 гр. вареной ветчины, 4-5 вареных картофелин, 3 соленых огурца, 1 банка консервированного зеленого горошка 3 средних луковицы, 5-6 вареных яиц, 200 гр. вареной курицы листья салата, зелень.

  Мякоть порезать ломтиками, слегка обжарить.

  Ветчину, картофель, огурцы, лук, яйца нарезать кубиками, все сложить вместе, добавить зеленый горошек, перемешать. Перед подачей на стол заправить майонезом, выложить в салатницу. Обжаренную мякоть курицы уложить на салат. По кромке салатницы выложить листья салата, зелень.

  Если салат будет приготовлен заранее то в этом случае рекомендуется салат не запрвлять и поставить в холодильник.

Редька с копченой колбасой

 1 редьку ( 200-300 гр), 300 гр. копченой колюасы, 1 головку лука средних размеров порезать соломкой. Редьку немного посолить, выложить в фарфоровую посуду, закрыть её, хорошенько потрясти до появления влаги, выложить в другую посуду, чуть подсушить, добавить колбасу, лук, заправить 2 столовыми ложками майонеза, выложить в салатницу, украсить зеленью.