Перец, фаршированный мясом и зеленью.

  Перец 1 кг, мясо 0,5 кг, рис 150 гр., репчатый лук 3 головки, 50 гр. сливочного масла, зелень, черный молотый перец, соль.

  Удалить из перца плодоножку вместе с мякоть, ложкой удалить семена, получится емкость типа стаканчика. Обдать перец кипятком. Отварить рис в течении 20 минут в большом количестве воды и откинуть его на сито.

  Мясо ( 0,3 кг говядины, 0,2 кг свинины ) и 1 луковицу средних размеров репчатого лука, прокрутить на мясорубке - приготовить мясной фарш.

  Перемешать мясной фарш и рис, добавить репчатый лук, пассивированный на сливочном масле, посолить по вкусу, посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки и еще раз перемешать.

  Этим фаршем наполнить перцы, уложить их плотно в кастрюлю, залить томатным соусом. Тушить 1 час на слабом огне.

  Томатный соус: прогреть 2 столовые ложки муки с 50 гр. сливочного масла, помешивая, но следить, чтобы не изменился цвет муки. Добавить 4 стакана мясного бульона и  кипятить 50 минут. Затем взять 1/2 литра основы соуса, положить в него слегка обжаренные на масле измельченные - 1 морковку, 1 корень петрушки, репчатый лук. Добавить 350 гр. томат-пюре, предварительно протомленного в отдельной посуде, в духовке, до тех пор, пока он не получит коричневатую окраску,  затем добавить1 чайную ложку сахара, соль по вкусу, перец и прокипятить. Готовый соус процедить, а овощи протереть, соединить соус с овощами, добавить 50 гр. сливочного масла и довести до кипения.

Кабачки жаренные с грибами и помидорами

  1 кг кабачков, 300 гр. грибов, 5 шт. спелых помидоров, 100 гр. сливочного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, соль, черный молотый перец, зелень.

  Кабачки промыть, отрезать плодоножку, срезать кожицу и снова промыть. Затем нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

  Грибы промыть, опустить на 3 минуты в кипяток, затем нарезать ломтиками, уложить в глубокую посуду, подсолить, залить сметаной и тушить до готовности.

  Помидоры опустить на секунду сначала в кипящую, а затем в холодную воду. Отделить кожицу, разрезать на 2 части, посолить, поперчить и обжарить.

  Затем на кабачки уложить тушенные грибы, поверх жаренные помидоры и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Рулет из баклажанов

  3-4 баклажана средней длины очистить, нарезать по вдоль пластинками толщиной 0,5 см, затем положить на 30 минут в подсоленную воду с небольшим количеством уксуса ( 2-3 капли 70% уксуса ). Затем слить воду слить, подсушить ломтики на полотенце и обжарить в растительном масле до румяного цвета. Постарайтесь не пересушить.

  Мелкими кубиками нарезать помидоры, мелко накрошить сладкий перец ( предварительно удалив из него семена и плодоножку ), нарезать 2-2 веточки петрушки, все перемешать, посолить.

  В майонез добавить измельченный чеснок, молотый, душистый перец.

  На подсоленные ломтики баклажанов, перед этим, смазанные приготовленным майонезом, положить смесь помидоров с перцами ( по 1 стволовой ложке ), свернуть рулетами, уложить на блюдо.

  Ингредиенты: 3-4 баклажана, 3 крупных красных помидора, 3 сладких перца, петрушка, 100 гр. майонеза, 3-4 крупных зубчика чеснока, душистый молотый перец.