Это надо знать

  Свежая сметана имеет густую и однородную конститенцию. Она белого или желтоватого цвета, кисловатого вкуса. Перемерзшая и оттаявшая сметана становтся невкусной, комковатой на вид, на поверхности образуется сыворотка.

  Для приготовления холодных блюд из овощей, овощи лучше всего не очищать и варить в воде или на пару.

  Салаты надо солить перед подачей на стол, иначе овощи выделят много сока.

  Салаты и винегреты рекомендуют хранить в холодильнике не более 12 часов, незаправленными уксусом, сметаной или майонезом.

  Нельзя употреблять в пищу проросший или позеленевший на свету картофель, в нем накапливается ядовитое вещество - соланин. При очистке картофеля стараться снимать кожуру потоньше. Под кожурой больше белков, витаминов и минеральных солей.

  Для освежения увядшей зелени положить её на час в холодную воду, чуть-чуть разбавленной уксусом.

Винегрет

  3 средних свеклы, 2 огурца, 2 луковицы, 1 банка зеленого горошка, 300 гр.квашенной капусты, 300 гр.вареной в картошки.

  Свеклу, огурцы, картофель порезать кубиками, лук мелко нарезать. Все сложить вместе в одну посуду, добавить зеленый горошек и капусту. Заправить растительным маслом или горчичной заправкой.

  Примечание : горчичная заправка -  1 столовая ложка горчицы, 2 яичных желтка соль и сахар по вкусу - все растереть тщательно до получения однородной массы. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливать растительное масло в растертую массу отдельными порциями. Каждую следующую порцию масла вливать только после того, как предыдущая порция полностью разойдется. Всего использовать 1 стакан растительного масла. Затем влить 1 стакан 3%-ного уксуса, добавить перец и размешать.

  Такой заправкой можно заправлять и овощные салаты.

Студень из говядины - холодец

  Ингридиенты : говядина ( нежирная ), ножки говяжьи - 2 кг, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 4-5 долек чеснока, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, заправка из хрена с уксусом или горчица.

  Обработанные и разрубленные говяжьи ножки промывают 4-мя литрами холодной воды. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить 4 часа на слабом огне, снимая жир и пену. Через 4 часа добавить говядину и варить еще 2 часа.

  За час до конца варки добавить овоши и специи. По окончании варки из бульона вынимают субпродукты и мясо. Сварившееся мясо снимают с костей. Все мясо мелко нарезают, бульон процеживают и в него добавляют нарезанное мясо и доваривают при слабом кипении 20 минут. По окончании варки добавить чеснок, лук нарезанный полукольцами, посолить по вкусу и разлить по тарелкам, поставить на холод для застывания.

  Застывший студень нарезать на порции, подать вместе с ним хрен с уксусом или горчицу.

  Примечание : в процессе готовки возможно применение желатина. Методику готовки приготовления холодца с применением желатина рекомендуется смотреть на упаковке с желатином.

   Хрен с уксусом : 300 гр. корня хрена, 1 стакан 9%-уксуса, 2 стакана воды ( кипяток ), соль и сахар по вкусу. Хрен очистить, промыть, измельчить, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить остывать. В остывший хрен добавить уксус, соль, сахар и размешать. Годится для студня, холодной или заливной рыбы.